哎说实话，海底捞是不做加盟的，全是直营，你要是想做这种定位的，得看别的品牌。

给你说几个路子：

巴奴毛肚火锅 - 这个最接近，都是走品质服务路线，主打毛肚这个单品，品牌调性挺高的，不过要求也严。

湊湊火锅 - 呷哺旗下高端线，有加盟，装修和服务都上档次，适合一二线城市。

捞王锅物料理 - 偏粤式养生火锅，客单价也高，南方市场做得不错。

大龙燚、小龙坎 - 传统川味火锅加盟鼻祖，知名度够用，但严格说算不上"高端"，更偏中高端。

你要是真想做加盟，我劝你先想清楚预算和城市，高端火锅对一二百平米店面要求高，投资没个两三百万下不来，而且回本周期不短。这事得细聊，你具体在哪个城市、预算多少？